ไข่แมงดาฉาบ สันนิษฐานว่าเป็นขนมทานเล่นหรือของว่างทานเล่นในวังสมัยโบราณช่วงรัตนโกสินทร์ตอนต้น ไว้สำหรับต้อนรับแขกที่มาเยี่ยมเยือนตามพระตำหนักมีรสชาติหวานนำ เค็มตาม มีความมันและหอมจากมะพร้าวและไข่แมงดาทะเล นับว่าเป็นของทานเล่นที่หาทานได้ยากยิ่งในปัจจุบัน

สูตรไข่แมงดาฉาบ
วัตถุดิบ ไข่แมงดาฉาบ

สำหรับแมงดาทะเล 1 ตัว
เวลา 1 ชั่วโมง

1. ไข่แมงดาทะเลนึ่งสุก 1 ตัว (น้ำหนักไข่ประมาณ 250-300 กรัม)
2. มะพร้าวขูดขาว 2-3 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทรายขาวหรือไม่ฟอกสี 2 ถ้วยตวง
4. เกลือไทยป่น 1/2 ช้อนชา
5. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ ไข่แมงดาฉาบ

1. ตั้งกระทะทองหรือกระทะเคลือบ นำน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าผสมลงไป คนพอละลายจึงเปิดไฟ ใช้ไฟกลางถึงอ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลเริ่มเหนียวเป็นยางมะตูมอ่อนๆ

2. ค่อยๆใส่มะพร้าวลงไปตามด้วยเกลือป่น กวนพอเข้ากันจึงใส่ไข่แมงดาเคี่ยวต่อจนเหนียวจับตัวเป็นก้อน

3. นำไข่แมงดาฉาบที่ได้ ตักใส่ถ้วยเล็กๆ หรือโหล เก็บไว้ได้



http://www.sara-1000.com/2017/03/blog-post_44.html